104hm2
左右，苦荞30×104hm2左右，总产量约75×104t，面积和产量居世界第2位。我国荞麦种植面积最大的是1956年，达225×104hm2，总产量为90×104t。我国荞麦生产水平较低，一般产量在200－700kg/hm2之间。随着农业技术的普及和农民文化素质的提高，多数地区生产水平明显提高，不少地方产量超过了1500kg/hm2，少数田块甚至超过2000kg/hm2。
2.2优势产区
我国荞麦主要分布在内蒙古、陕西、甘肃、宁夏、山西、云南、四川、贵州，其次是西藏、青海、吉林、辽宁、河北、北京、重庆、湖南、湖北；以秦岭为界，秦岭以北为甜荞主产区，秦岭以南为苦荞主产区。
我国甜荞有三大产区：
内蒙古东部地区（白花甜荞）：内蒙古库伦、奈曼、敖汉、翁牛特旗
内蒙古后山地区（白花甜荞）：内蒙古固阳、武川、四子王旗
陕甘宁相邻地区（红花甜荞） 陕西定边、靖边、吴旗、志丹、安塞；宁夏盐池、固原、彭阳；甘肃环县，华池
我国苦荞主产区为云南、四川相邻的大小凉山及贵州西北的毕节等地区。
3.营养与保健
3.1营养成分
荞麦籽粒营养丰富，并含有一些其它粮食作物不含或少含的营养物质。据分析，甜荞籽粒蛋白质为10.6-15.5％，脂肪2.1-2.8％，淀粉63-71.2％，纤维素10.0-16.1％。甜荞面粉的氨基酸含量高、种类多，营养价值高，很容易被人体吸收和利用。荞麦籽粒中还含有丰富的钙、磷、镁和微量元素铁、铜、锌、硼、碘、镍、钴、硒等。其中镁、钾、铜、铁等元素的含量为大米和小麦面粉的2-3倍。此外，荞麦还含有柠檬酸、草酸和苹果酸。籽粒中的维生素—硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、尼克酸(维生素PP)、叶酸的含量也高于其他主要粮食。
3.2保健功能
近代医学研究表明，荞麦面食有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉之功效；荞麦粥营养价值高，能治烧心和便秘，是老人和儿童的保健食品；荞麦青体可治疗坏血病，植株鲜汁可治眼角膜炎；使用荞麦软膏能治丘疹、湿疹等皮肤病；以多年生野荞根为主要原料的“金荞麦片”(其有效成分为双聚原矢车菊甙元)，具有较强的免疫功能和抗菌作用，有祛痰、解热、抗炎和提高机体免疫功能。
荞麦含有多种有益于人体的无机元素，不但可提高人体内必需元素的含量，还可起到保肝肾、造血及增强免疫功能，达到强体健脑美容、提高智力、保持心血管正常、降低胆固醇的功效。荞麦还含有其他粮食稀缺的硒，有利于防癌。甜荞还含有较多的胱氨酸和半胱氨酸，有较高的放射性保护特性。
4.荞麦出口市场
荞麦是少数国家之间的出口农产品，20世纪90年代以来，每年出口10-11×104t， 主要出口日本、韩国、荷兰、朝鲜、意大利等国。其中出口日本8-10×104t/年，约占中国荞麦出口总量的70-80％，占日本荞麦进口量的80％左右。中国出口的荞麦主要来自内蒙古、陕西、宁夏、甘肃、山西、云南等省。
中国出口日本荞麦情况（1990-2001年）
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年 度
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日本进口总量（t）
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进口中国数量（t）
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占日本进口荞麦总量（％）
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1990
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90140
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57984
|
64.43
|
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1991
|
86687
|
45673
|
52.69
|
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1992
|
89948
|
52133
|
57.96
|
|
1993
|
99755
|
78650
|
78.84
|
|
1994
|
104041
|
86831
|
83.46
|
|
1995
|
103831
|
81350
|
78.35
|
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1996
|
89060
|
70400
|
79.05
|
|
1997
|
104647
|
86916
|
83.06
|
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1998
|
99359
|
82098
|
82.63
|
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1999
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101397
|
87813
|
86.60
|
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2000
|
97050
|
81848
|
84.34
|
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2001
|
92772
|
82460
|
88.89
|
5.荞麦加工利用
5.1荞麦在食品加工中的地位
荞麦医食同源，富含多种功能成分，既是传统的食物，又是药食同源的珍贵资源，尤其是许多荞麦含有特殊的生物活性成分，具有开发为功能成分明确的保健品和药品的潜力。荞麦富含生物类黄酮和D-手性肌醇，对软化血管、调节血脂血糖作用显著。随着城乡人民生活水平提高和膳食结构的重大变化，功能性保健营养成分已经成为世界营养学领域的关注热点，许多功能因子明确的特色杂粮在预防和治疗高血压、冠心病、糖尿病、肥胖等“现代文明病”、增强机体免疫力、抗氧化防衰老以及改善亚健康状态等方面发挥着积极的作用。发展小杂粮有助于提高国民的健康水平。
5.2荞麦加工产品
甜荞食味好，有良好的适口性，且易被人体吸收，在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食物，许多国家已把甜荞列为高级营养食品。荞米是甜荞的籽粒在碾米中去皮壳(即果皮和种皮)，再用一定孔径的筛子过筛后得到的，常用来作荞米粥和荞麦片。面粉可精制美馔拨面，宴请贵宾，也制面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉和等民间食品。荞叶中的营养也十分丰富，常作凉拌菜及其它风味食品。目前市场上甜荞的风味食品有猫耳朵（山西风味）、荞麦凉粉（陕北风味）、荞面碗坨（陕北、宁夏、内蒙风味）、荞麦活烙（陕西、宁夏风味）、剁荞面（陕西、宁夏风味）、荞面烙饼（陕西风味）、荞面煎饼（陕西、宁夏风味）；甜荞加工产品有荞麦挂面、甜荞维夫饼干、荞麦面包、荞麦蛋糕、荞麦营养茶等。
苦荞食用方法很多，而且风味各异常见的有苦荞米饭(粥)、苦荞粑、苦荞摊饼、苦荞千层饼、苦荞发糕等，加工产品有苦荞挂面、苦荞方便面、苦荞面包、营养快餐粉、苦荞饼干、苦荞胶囊、苦荞米、苦荞茶等。
6.荞麦产业存在的问题
6.1品种
我国出口的荞麦类型主要为甜荞，近年来也有部分苦荞原粮和加工产品出口。出口的甜荞品种主要来自内蒙古、山西、陕西、甘肃、宁夏、云南等地，主要的出口品种仍以地方品种为主。20世纪80年代以来，虽通过外贸等途径引进温莎、北海道等荞麦品种，但由于缺乏甜荞良种繁育的基本知识，未能采取隔离繁殖等措施，致使引进品种混杂退化，同时也造成地方名优品种的混杂，降低了产品的质量。
6.2生产
品种布局不合理。荞麦生产受市场影响较大，种植区域盲目扩大和盲目引种扩种现象较为严重，同时由于缺乏合理的规划布局，区域优势不明显。
生产处于无序状态 荞麦主要种植在干旱半干旱地区、老少边贫地区，生产几乎处于无政府状态，而不是按照市场需求安排生产，经常造成有时面积过大，产品供过于求，价格低廉，部分产品出现积压；有时面积过小，产品供不应求。
收获和贮藏方式不当 荞麦生产中经常因收获时间和方法不当，籽粒不饱满，破碎粒增加，不完善粒超标。
6.3加工
荞麦缺乏面筋，加工工艺品质差，人们普遍不会制作，无论营养保健价值多高，只能望而怯步，限制了荞麦的消费，使国内市场没有很大的发展。而且由于我国研究荞麦食品加工的科研单位、加工企业很少，许多企业主要精力放在开拓大宗粮食产品市场，而忽略了对国内荞麦产品市场开发力度。这种情况使我国荞麦生产很难应对国际市场的变化，一旦出口数量减少，大量荞麦产品无法转为内销,就会造成库存积压，影响农民生产积极性。
6.4贸易
我国荞麦产品质量时好时坏，不能保持一个稳定的质量水平，因此外商认为购买中国货需要承担一定程度的风险，不愿意轻易购买中国产品。此外，荞麦生产、销售环节中，由于缺乏中介组织和专业的批发市场，贸易企业与生产经营单位缺乏中间联系的纽带，一定程度上影响了荞麦的生产和销售。
6.5科技投入
全国从事荞麦研究的单位很少，研究人员更少；荞麦研究机构主要分布在边远地区的科研院所和地市农科所，环境条件较差；并且没有列入国家农业发展规划和项目指南中，科研单位争取得到科技项目的机会很少，即使列入国家农业发展规划和项目指南，争取难度也很大，往往落入那些非小杂粮研究人之手。
7.荞麦产业发展对策
7.1加强荞麦品种改良研究
荞麦研究基础薄弱，研究力量分散，品种创新、改良工作远远滞后于当前荞麦产业发展需要。因此，建议国家把荞麦品种改良列入国家农作物品种改良重点计划，并建立国家荞麦品种改良中心，组织全国有限的科研力量，开展荞麦品种改良工作，尽快选育一批商品性好、在国际市场有竞争力的新品种；对名优农家品种及时进行提纯复壮，加速良种繁育；积极引进国外品种资源，尤其对国际市场走俏的品种要积极组织力量进行多点试验示范，以扩大种植面积，形成规模。同时，借鉴大宗作物的研究成果，在分子标记、基因克隆、功能因子提取等研究领域开展探索。
7.2加强荞麦生产基地建设
做好荞麦优势区域规划搞，好品种、产品优势区域布局，积极建设优质荞麦繁种基地、生产和出口创汇基地，走产业化开发之路。在优势产区，按照适当集中、规模发展的原则，实行集中连片种植，形成规模生产；统一基地建设的生产标准，确保基地建设高起点、高标准、高效益；并按照国际市场的要求实行生产规范化、标准化；加强质量检测，做到产品安全、优质。
9.3加强荞麦产品开发力度
我国荞麦产品加工利用研究甚少，加工产品匮乏，远远不能满足国内外市场的需求。因此，要把荞麦的初加工、深加工同小杂粮生产紧密联系起来，充分利用我国现有食品加工设备和食品加工技术，积极开发我国荞麦食品资源，开发荞麦传统制加工技术，提高荞麦产品的效益。
9.4加强学科与行业联合
在荞麦产业发展中，建议建立由荞麦专家、食品加工专家、管理专家、外贸专家等多单位、多行业代表参加的荞麦协作组织。一方面引导农民进行荞麦生产和销售，改变我国荞麦生产、销售的无序状态；另一方面，围绕增强荞麦产业开发创新能力，支持和引导食品加工企业、外贸等行业与科研单位、高等院校的技术交流与合作，提高荞麦产品质量和市场竞争力，促进荞麦产业化发展。
