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荞麦在我国的栽培历史已很久远。早年的古文献中，如《神农书》，《齐民要术·杂说篇》，虽有记载，但可能为后人所伪托。较晚的文献如《备急千金要方》、自居易诗，那是确实可据的，从而可以证明我国在7世纪时，已有荞麦栽培。到了宋代，那就遍及大江南北。到了明、清，自东北至西南，全国无处不有。
荞麦自古受人重视，主要是由于它生育期短，适应性强，能经济有效地利用光热水土资源，能春播、夏播，秋播，也能冬播。在稻麦收获以后，天旱失收，甚至在秋粮收后，都可插种一熟。也可以同苜蓿，油菜混播。这对合理利用土地、增加复种指数和防灾济荒，都具有很大作用。其次，在用途上，荞麦子粒可作米、面供食用外，叶可含，稿秆可作药，还可充作饲料。关于荞麦的栽培技术，如密植，施肥、收获，以及荞麦畏霜，陈种子不宜种等生物学特性，古人也都有记载。
《神农书·八谷长生篇》(原书久佚，撰人不详) 荞麦生于杏。出于农石之山谷中。生二十五日秀。五十日熟。凡七十五日成。
南北朝后魏·贾思勰(6世纪30年代或稍后)撰《齐民要术·杂说》 凡荞麦。五月耕。经三十五日。草烂得转并种，耕三遍。立秋前后皆十日内种之。假如耕地三遍，即三重着子。下两重于黑，上头一重子白，皆是白汁，满似如浓。即须收刈之。但对梢相答铺之。其白者日渐尽变为黑。如此乃为得所。若待上头总黑，半已(以)下黑子尽落矣。
南北朝梁·顾野王(543)揖《玉篇》(北宋·陈彭年等重修(1013) 荞，居妖切。大戟也。音桥。麦也。
唐·孙思邈(652)撰《备急干全要方》 荞麦味酸微寒无毒。食之难消。动大热风。其叶生食。动刺风令人身痒。黄帝云，作面和猪羊肉热食之，不过八九顿，作热风，令人眉须落，又还生仍稀少。泾邡以北，多患此疾。
五代晋·刘煦等(10世纪中)撰《旧唐书．吐蕃列传》，其地气候大寒，不生杭稻。有青 麦， 豆，小麦，荞麦。
北宋·唐慎徽(11世纪后期)撰《政和政类本草》，金•张存惠重修(1204)《政和政类本草》 荞麦味甘平寒无毒。实肠胃，益气力，久食动风，令人头眩，和猪肉食之患热风，脱人眉须，虽动诸病，犹挫丹石，能炼五脏滓秽。续精神，作饭与丹石人食之良。其饭法可蒸使气馏。于烈日中暴令口开。使舂取人作饭。叶作茹食之下气，利耳目，多食即微泄。烧其穗作灰，淋洗六畜疮并驴马躁蹄。
宋·朱弁(12世纪30年代或稍后)撰《曲洧旧闻》 荞麦，叶青、花白、茎赤、子黑，根黄，亦具五方之色。然方结实时最畏霜。此时得雨，则于结实尤宜，且不成霜，农家呼为解霜雨。
宋·陈元舰(13世纪上)撰《岁时广记》占荞麦 琐碎录、中秋无月：则兔不孕，蚌不胎，荞麦不实。盖缘兔蚌望月而孕始，乔麦得月而实。
南宋·赵希鹤(13世纪)撰《调燮类编·粒食》 荞麦过春月不宜食，能发风动气。荞麦多食动风头眩，和猪肉食脱暗发。
元·王桢(1313)撰《王祯农书·谷谱二》 荞麦赤茎乌粒，种之则易为工力，收之则不妨农时，晚熟故也。农桑辑要云，凡荞麦五月耕地，经二十五日，草烂得转并种，耕三遍。立秋前后，皆十日内种之，待霜降收刈。恐其子粒焦落，乃用推镰获之。北方山后诸郡多种。治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。或作汤饼，谓之河漏。滑细如粉，亚于麦面。风俗所尚，供为常食。然中土南方农家亦种，但晚收磨食，溲作饼饵，以扑面食，饱而有力，实农家居冬之日馔也。
明·朱橚(1406)撰《救荒本萆》 米谷部、荞麦苗，处处种之，苗高二三尺许，就地科叉生，其茎红色，叶似杏叶而软微艄。 明·陆容(1494)撰《菽园杂记》 荞麦之荞，胡书无之，本草有之。盖宋人所增耳。通藏中有药石尔雅一卷，乃唐元和间。梅彪所集诸药隐名，以粟、黍、荞、豆、麦为五芽，则此字之来亦久矣。
明·邝璠(1302或稍后)撰《便名圈纂·种荞麦》 立秋前后漫撒种，即以灰粪盖之。稠密则结实多，稀则结实少。若种迟，恐花经霜不结。
明·陈嘉谟(1565)撰《本萆蒙荃》 荞麦米，味甘。气平寒无毒，一名乌麦，秋种冬收，曝烈日预令口开。舂熟米堪蒸饭食，亦可磨面，任意充餐。
明·李时珍(1576)撰《本萆纲目》 荞麦(宋嘉佑年间见之)，也叫荍麦(音翘)、乌麦，花荞(吴瑞语)。荞麦之茎弱而翅然。易长易收，磨面如麦故曰芥曰荍，而与麦同名也，俗亦呼为甜荞，以别苦荞。
明·王圻(16世纪下)撰《三才图会》 麦有大麦、小麦、荞麦，……荞麦实肠胃，益气力，然不宜多食。多食动风气，令人昏眩。
明·何乔远(16世纪末或稍后)撰《闽书·南产》 麦……有荞麦，杆红花白，实三棱而黑，秋花冬实。
明·王象晋(1621)撰《群芳谱谷谱》 莽麦，一名荍麦，一名乌麦、一名花荞。茎弱而翘然、易长易收，磨面如麦，故曰养而与麦同名，又名甜荞，以别苦荞也。南北皆有之，立秋前后下种，密种则实多，稀则少。八九月熟。最畏霜。数年来又宜早种，迟则少收。苗高一二尺，茎空而赤，叶绿如乌柏树叶。
明·宋应星(1637)撰《天工开物》
乃粒第一卷
麦 凡麦有数种，小麦曰来，麦之长也。大麦曰牟。杂麦曰雀、曰荞。皆以播种同时，花形相似，粉食同功，而得麦名也。……荞麦实非麦类，然以其为粉疗饥，传名为麦。则麦之而已，……荞麦则秋半下种，不两月而即收。其苗遇霜即杀，邀天降霜迟迟，则有收矣。
麦工 凡荞麦南方必刈稻，北方必刈菽稷而后种，其性稍吸肥腴，能使地瘦。然记其获入，业偿半谷有余，勤农之家，何妨再粪也。
粹精第四卷
攻麦 凡大麦则就舂去膜，炊饭而食，为粉者，十无一焉。荞麦则微加舂杵去衣，然后或舂或磨以成粉，而后食之，盖此类之视小麦精粗贵贱，大径庭也。
明·戴羲(1640)撰《养余月令》
四月上艺种 苜蓿，是月取子和荞麦种之，刈荞时，苜蓿生根。
四月下收采 又宜采藤花、黄豆芽，蜀葵叶。荞麦初出嫩叶，俱可茹食。
七月艺种 荞麦，宜立秋前后稠密撒种，则结实多，稀则少。
八月测候 中秋无月，蚌无胎，荞麦不实。有月，多兔少鱼。
清·刘若全(约1664)撰《本草述》
荞麦 气味甘干寒无毒。……愚按荞之始终，皆得金气之全者也，故谓其降气，第兹味金合于火，以得生化。故其叶绿而茎赤，且最畏霜，其不禁霜者，金之化原在火也，是其降气宽肠，炼五脏滓秽，而有剩功者此耳。凡物之生，莫不资于风木之气，然以始终于金者而生化乃得 。固借金中有火以为斡旋也。
清·陈眉公(?约17世纪后期)编《致富奇书广集》 荞麦，古作荍。立秋前后撒种。密则多收，稀则少收，宜于水早之年。按荞麦在田中，水高则麦高，大早亦不枯。凡遇大早，秧田枯死，急拔去枯秧而种之，后种而先熟，菉豆亦然，但不畏旱，而畏水耳。
清·蒲松龄(1705)撰《农蚕经》 农经．六月荍麦：荍麦价贱而荒田，非不得已勿多种之。种陈，则出见而死，慎勿误用。其入怀而粘襟不襟者新也。又籴外种，恐非土宜。田多者，年年与菜子夹种，严查地边，以防作蹋，荍去而菜生。二月上粪，锄二遍。荍地耕而种之，则耐旱，不然亦耙一遍。
清·黄叔璥(1722)撰《台海使槎录》 荞麦种植亦少。婴儿有疾，每用面少许，滚汤冲服立瘥，谓能解饥祛热。间有为饭者，土壤肥沃，不粪种，粪则穗重而伏。种植后，所其自生，不事耘锄，惟享坐获。每亩数倍内地。近年台邑地亩，水冲沙压，土脉渐薄。亦间用粪培养。澹水以南，悉为潮州客庄。治埤蓄泄，灌溉耕褥，颇尽力作。
清·丁宜曾(1755)撰《农圃便览》
夏 苜蓿能冼脾胃诸恶热毒。开花时，刈取喂马易肥，夏日取子。和荞麦种之，刈荞麦时，苜蓿生根。
六月 陈蜀秣，荞麦．虽极干，六月内必晒，若至中伏必蛀。
中伏 种豆已晚，多不收。得雨速种荞麦，荞麦地耕两遍，止锄一遍亦可。
秋七月 种荞麦在立秋前，每中亩用种二升。密则实多，稀则实少。种迟则收微。如霜早。割取晒干为菜，或饲牛。
稷八九分熟便刈，少迟遇风即落，将地种荞麦。
寒露 刈荞麦。其秸烧灰，淋汁，洗六畜疮，甚效。或熬干取碱，蚀恶肉，去靥痣最良。养麦秸铺床，止臭虫。
清·张宗法(1760)撰《三农记》
荞，图经云，叶绿三尖。茎赤梗空。四棱生节。枝生左右，开小红花，四瓣，黄蕊，蔂萝繁密，结实垂悬。稞三棱，嫩青老黑，亦有苍色者。苗之妙异于众禾。在半长苗，半开花，半结于，半收实，至老不衰，失时而获。则孙为祖，祖将生孙，一名荍。方土记名乌麦，一名花麦其形弱而翘易，故曰荞。曰荞者，苗长而花实盛也，磨面如麦，故入麦品也。
植艺，伏中耕耜土极热，秋后以灰粪和种之，八九月收。春种者六七月收。难据其种之时。惟凭其种之方，沮平之处，食之多令人病。至于西北极寒之方，以荞食为天味极美。可面可糕，可羹可粉。南人以实蒸熟开口，又晒干捣米食。
本性，荞味甘气寒，实肠益气，苗味酸寒。禁人以湿秸卧病，沥灰汁，入染色，退油腻。炼丝帛，能制半夏麻芋毒。
清·吴大勋(18世纪)辑《滇寓闻见录》 玻今俗作荞，旱地荒地遍植萌，不论时候，红梗绿叶白花，甚可观。民间多食莜，磨面制成饼，呼为叭叭，想即饽悼也。远行力役之人，俱携此为行粮，食时，山沟内取凉水饮之，边氓之苦如此。哑有甘苦两种。苦者可食，甘草不可禽．性寐与稗同，有菠稗烧酒，多饮成手战之病。玻只布种，任其自生自长，不复移种。稗则布种分苗，与禾稻同。滇省西北土寒，宜于此种也。
清·西清(1810)撰《黑龙3‘r9>记》 荞麦，出黑龙江城者尤佳，面宜煎饼，宜河漏，甘滑洁白，他处所无，河漏挂面类，俗称合络。河漏二宇见本苹纲目。
清·插秀沅(约19世纪前后或稍后)撰《农官著实》或(光绪五年)《三原县志》
三月 菜子收黄色，莫待干了才收。拉回来者，先上菥，脐上几天，然后再辗。碾完讨候，挑菜秆子，教伙计都将鞋脱了。不然，伤菜子。就是秋天碾荞麦，亦如是。惟此两种田禾，总要脱鞋为妥。
四月 麦后褐地种谷。自是一定之理。俟有雨后，先特种荞麦之地，用耱收墒。如不收墒，万一天早无雨。则种的时候，来不及矣。且来收墒之地，总要雨大墒饱，然后种得。或者下而中止，墒仅一耧半锄，又何种得。不知养麦出黄墒，我叮咛先收墒者，此也。
十月 冬天喂牛，和合草最好，兼之省料。所谓和合草者。荞麦秆子，谷草秆子，豆衣于，井夏天晒下的干苜蓿。俱用铡子锄碎，搅在一处。晚间添的喂牛，岂不省事。
清·祁寓藻(1836)揖《马首农宫》(马首邑即今山西省寿阳县) 养麦多在本年麦田种之，有先耕后以楼种者，耕宜深二寸，耧深止一寸。种毕耙之。有和粪点者，耕止寸余探。点法有二，点于犁沟者。耕微浅，点在棱背者，耕微深，有将子乱洒地面后，以犁耕乙以耙复其种者。三法皆忌大雨。大雨则谓之涸伤(大雨淤泥，地皮生甲，苗不得出)。俗有荞麦不涸伤，就拿布袋装之语。至乱洒者，虽易结子，熟时难挽。不如点播二法为善。
清·刘宝楠(1840)揖《释谷》 荞麦、玻麦、乌麦，别三名。《玉篇入荞，麦也。《新唐书．吐蕃列传o，其粒有养窘-《坟政全书入养旁．一柞苗夯． 又作乌夯．塞唐书富告卞手用本草》也。
清·包世巨(1846)揖《齐民四术》
辨谷 其籼稻既获，可种养麦。
荞麦，紫茎弱而歧生，枝枝结实，花细白实黑。甲三枝，以磨面如麦故名。收成不盛，为间谷，不当正鹅，立秋前后下种，八九月收刈。性好雨亦不甚畏早，最忌霜，一霜而枯，再霜而落。霜重则茎萎矣。面色稍缁，昧与麦等。稍腻滑。消炼肠胃沉滞。岁必须食数次，其常禽者，和猪羊肉热禽。令人发热风，落须发，又忌黄鱼。有黄病人不可禽。头风畏冷者，以面汤和粉为饼。更令懂鼍出汗，虽数十年者I皆盛。又腹中时时微痛，日夜泻稚四五次者，久之极伤人。专以荞麦作食，饱食二三日即愈。神效。其秸作蘑。可辟臭虫螟蚣。烧烟熏之亦效。其壳和黑豆皮、菊花装枕，明目。其春社前后种者名苦养，味苦，劣，弊充荒备。古名萌，名乌麦，名花麦，皆谓养麦。
作力 芥麦入秋种早获田内。六十日而成。于下层黑。上层自有汁。即宜刈。黑。迟则落。及霜则萎。
清·彭邦鼎(1849)撰《间处光阴》 莽麦花白，故唐宋诗皆曰花如雪。平凉以西，荞麦花作水红色，弥山漫野，望之如秋海棠。
清·翼诚(1852)撰《耕心农话》 荞麦一名乌麦，高田阱三次，立秋前后种，茎弱而赤，花繁琐小，实有三棱，老则黑如地色。耕三遍则三重著子。八、九月收，连根拔之。
性怪霜。下两重子黑，上一重于白，即当拔。但对稍相搭铺之。其白者日渐变黑。若待上层总黑，则下层子尽落矣。烈日晒开口，春取唐面，秆灰调大麦粥，柔滑而腻。淋汁洗牛马疮窟，亦入外科药。
清·邹汉勋(19世纪中期)捅《甫高平物产记·谷类》 葬交一名蔽麦。立秋肯种之。苗高一二尺。赤茎，叶如乌臼本。花白繁密，实而羊蹄。有三梭，黑色。按荞麦不见古书。宋嘉枯本草始载之。方以智谓即尔雅之即。蚍虾注名荆葵者，盖古今名异耳。
清·郭云升(1896)揖《救荒简晶书》
救荒月令
大子养麦六月种AA藕。王象晋群芳谱曰，养麦一名驳麦，一名乌麦，一名花荞，一名甜养。茎弱而翘然，曷长易收，唐面如麦，故曰养，而与麦同名，又名甜莽，以别苦莽也。南北皆有之．立秋前后下种，密种则实多，稀种则实少。王桢农书曰，莽麦立秋前后种，密植则实多。稀种则实少。齐民耍术曰，种芥麦，立秋前后，皆十日内种也。曲洧旧闻曰，麦备四时之气，荞麦叶青花白，茎赤子黑根黄，亦具五方之色，然方结实时，最畏霜，此时得雨，则于结实尤宜，且不成霜。农家呼为解霜雨。云闻洛阳县老农El,立秋后闻雷声，则百日无霜，荞麦可广种也。
小子养衷六月种九月韧鹅。小于养麦，一名京子荞麦，一名快莽麦，六月种之，比于大子养麦，其熟更早也。
六十日快养衰七月种九月初痛。六十日快芥麦七月种，他谷已晚，快养麦熟期，犹绰绰然有余也。
秋葬麦七月种九月熟．秋荞麦七月种。据农政全书投时篇而种之也。农政全书授时篱，七月种养麦。‘五十日快养麦七月种八月热．五十日快芥麦七月种，他谷已晚，此快芥麦熟泅，更绰绰
然有余也。五十日熟快养麦，七月中旬犹可种。
四十日快养麦七月种八A热．四十日快莽七月种，他谷已晚。此快养麦熟期，更绰绰然
有余也。四十日熟快荞麦，七月下旬犹可种。
四十日快养麦七八月种九￡热．四十日快芥麦，八月上句种犹可收也，再缓则无及矣。
救荒种植
六十日快养麦自六月半至七月初皆可种绰绰有余。
五十日快养麦自六月半至七月半皆可种期绰绰有余。
四十日快养麦自六月半至七月底皆可种期绰绰有余。
六十日快莽麦晚禾也，迟至七月初种，熟期
民国·高润生(1915)撰《尔雅谷名考》 荞麦，载于齐民要术及谷谱，本草各书。程氏九谷考不载者，则以说文养宇，故不欲自乱其例也。至此谷宜于农食之处。据《王桢农书》云，芥麦紫茎乌粒，种之则茹为工力，收之则不妨农时，晚熟故也。北方山后诸郡多种之。治去皮壳，磨而为面，作煎饼配蒜而食。或作汤饼，谓之河滑，滑细如粉，风俗所尚，供为常食。今按荞麦实北方农家常食之晶，作河漏法，系以水和面为团，用木机榨压面成。其术机则牝牡各一。联以活轴，可随手起落，外施以床，厝时置机釜上，实面团于牝机之内。其牝机之底，用嵌以铁片，密凿细孔，面入牝机内，乃下牡机压之，则面随孔出，作细条落釜水中。煮熟食之，甚滑美也。其木机俗呼河漏床。
民国·李遣九(1921)编《山西农家僵富浅解》 农家对于耕种的经验，有钱不种花儿田。普通养麦开花，怕刮西北风，又怕雨水过多，所以有这俚言。大概说来，庄稼开花钓时候，都怕凤丽不过比较起来，荞麦怕的厉害些。
民国·徐珂(1924)撰《可盲》 清彭兆荪小谟脑馆诗集有莜麦饭诗并序云。莜麦，形似小麦而弱。播之寒土则易熟。莜读如油，宁武人和作佴，以为常膳。考抽麦不见诸书。莜乃田器，郡志即以此字当之，未详所据。珂按莜麦宜作荞麦。芥，广髑，巨娇切。韶会，渠娇切，井音乔。本草，荞麦茎弱面翘，然易长易收，唐面如麦。珂又按莽麦为一年生草，江浙有之，北方尤多。茎赤高一，二尺，叶为三角形，有长柄互生，花小而白，列为圆锥花序，实有三棱，老则黑。
民国·丁颖(1929)著《谷怕名实考》 荞麦，别名菠麦，乌麦，花荞、花麦、甜养，苦养。我国荞麦有苦甜二种。甜养原产于我国北偏，于南北朝以前，已开始栽培，至唐宋而中州栽培极盛，井及于南方。苦荞原产于我国西北偏，元朝以来，西南方始多植之者．
南宋·陆游(1125一12lO)
荞麦初热，刈者满野，喜而确·作。
城甫城北如铺雪，厄头家家种养麦。
霜晴收敛少在家，饼饵今冬不忧窄。
胡麻压油油更香，袖新饼美争先尝．
猎归炽火燎雉兔，相呼置酒喜欲狂。
陌 [行歌忘恶岁，小妇红妆穗譬稽。
治书宽大与天通，逐熟淮南几误计。
农 舍
三农虽隙亦恕忙，稿事何曾一夕忘。
戳晒胡麻愁展商，未收养麦却新霜。
农 家
南亩勤苗获(茁，音资，初耕的田地)，酉成仅盖藏。
种荞乘霁日，吹荻待傲霜。
鞘碓新春日，山厨野蔌香。
何须北窗卧，始得傲截皇。
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